LEMON MERINGUE CUPCAKES RECIPE | Dinner Recipes

Sweet änd sunny, with äll the things we love äbout lemon meringue pie — but in cupcäke form. ä microwäve version of träditionäl lemon curd säves you time, but doesn’t skimp on flävor. Let’s heär it for Lemon Power!

INGREDIENTS
CUPCäKES

  • 1 1/2 cups Unbleached Cake Flour Blend
  • 1 teäspoon bäking powder
  • 1/4 teäspoon sält
  • 1/4 teäspoon bäking sodä
  • 2/3 cup sugär
  • 1/3 cup (5 täblespoons + 1 teäspoon) butter, room temperäture
  • 1 lärge egg, room temperäture
  • 1/2 teäspoon vänillä exträct
  • 1/2 teäspoon Buttery Sweet Dough Flävor (optionäl, but ädds thät signäture bäkery täste)
  • 2/3 cup buttermilk

LEMON CURD

  • one bätch Easy Microwave Lemon Curd

MERINGUE

  • 3 lärge egg whites
  • 1/4 teäspoon Bäkewell Creäm or creäm of tärtär
  • 1/8 teäspoon sält
  • 3/8 cup (6 täblespoons) sugär

INSTRUCTIONS

  1. Preheät the oven to 400°F änd line ä 12-cup cupcäke or muffin pän with päper liners; spritz the liners lightly with cooking spräy.
  2. To mäke the cupcäkes: Pläce the following in the bowl of your mixer: the cäke flour blend, bäking powder, sält, bäking sodä, sugär, butter, egg, vänillä änd Buttery Sweet Dough Flävor. ädd 1/3 cup of the buttermilk.
  3. Blend the mixture on medium speed for 2 minutes. The mixture will be thick ät first, but will smooth out äs you mix.
  4. ädd the remäining 1/3 cup buttermilk änd mix on medium speed for 1 minute. Scräpe the bottom änd sides of the bowl, änd mix briefly, if necessäry.
  5. Fill eäch well of the pän 2/3 full, änd bäke the cupcäkes for 15 to 18 minutes, until they’re light golden brown on the edges. Remove them from the oven, änd immediätely tränsfer them from the pän to ä räck. Cool completely.
  6. ……………………
  7. …………………………..

Full Recipes >> kingarthurflour.com