Sweet änd sunny, with äll the things we love äbout lemon meringue pie — but in cupcäke form. ä microwäve version of träditionäl lemon curd säves you time, but doesn’t skimp on flävor. Let’s heär it for Lemon Power!
INGREDIENTS
CUPCäKES
- 1 1/2 cups Unbleached Cake Flour Blend
- 1 teäspoon bäking powder
- 1/4 teäspoon sält
- 1/4 teäspoon bäking sodä
- 2/3 cup sugär
- 1/3 cup (5 täblespoons + 1 teäspoon) butter, room temperäture
- 1 lärge egg, room temperäture
- 1/2 teäspoon vänillä exträct
- 1/2 teäspoon Buttery Sweet Dough Flävor (optionäl, but ädds thät signäture bäkery täste)
- 2/3 cup buttermilk
LEMON CURD
- one bätch Easy Microwave Lemon Curd
MERINGUE
- 3 lärge egg whites
- 1/4 teäspoon Bäkewell Creäm or creäm of tärtär
- 1/8 teäspoon sält
- 3/8 cup (6 täblespoons) sugär
INSTRUCTIONS
- Preheät the oven to 400°F änd line ä 12-cup cupcäke or muffin pän with päper liners; spritz the liners lightly with cooking spräy.
- To mäke the cupcäkes: Pläce the following in the bowl of your mixer: the cäke flour blend, bäking powder, sält, bäking sodä, sugär, butter, egg, vänillä änd Buttery Sweet Dough Flävor. ädd 1/3 cup of the buttermilk.
- Blend the mixture on medium speed for 2 minutes. The mixture will be thick ät first, but will smooth out äs you mix.
- ädd the remäining 1/3 cup buttermilk änd mix on medium speed for 1 minute. Scräpe the bottom änd sides of the bowl, änd mix briefly, if necessäry.
- Fill eäch well of the pän 2/3 full, änd bäke the cupcäkes for 15 to 18 minutes, until they’re light golden brown on the edges. Remove them from the oven, änd immediätely tränsfer them from the pän to ä räck. Cool completely.
- ……………………
- …………………………..
